راه اندازی کبابی و کباب سرا

کباب یکی از خوارکی‌های خوشمزه و معروف ایرانی است که تنوع زیادی هم دارد از کباب‌های کوبیده و برگ و چنچه گرفته تا کباب ترش، کباب دوش، دنده کباب، کباب شیشلیک، اوزون کباب، جوجه کباب را شامل می‌شود. انواع مختلفی هم از رستوران‌های کبابی وجود دارد، از یک چلو کبابی گران‌قیمت گرفته تا غذاخوری‌هایی جمع‌وجورتر که به نان داغ کباب داغ شناخته می‌شوند. حتی بسیاری از کباب‌ها و کبابی‌ها برای خودشان اسم‌ورسم و هویت مشخصی دارند. مثل کباب سلطانی، کباب بختیاری و کباب بناب یا دونر کباب. هرچه هست محبوبیت این خوراکی آنقدر هست که نه فقط در کشور ما بیش از پنج هزار واحد فعال دارد که در دیگر نقاط جهان هم رستوران‌های کبابی طرفدران خودشان را دارند و حتی لوکاس پودولسکی بازیکن تیم ملی فوتبال آلمان هم در شهر کلن یک کبابی راه‌اندازی کرده است.

می‌خواهید رستوران کبابی باشید یا کباب‌سرا؟

راهکارهایی برای راه‌اندازی کبابی از سلطانی‌فروشی‌های‌ مجلل تا جگرکی‌های خسته!

اگرچه کبابی‌ها و کباب‌سراها به‌واسطه این محبوبیت معمولا و اغلب سودآور خواهند بود اما نحوه راه اندازی مغازه کبابی هم فوت‌وفن‌های خودش را دارد که عدم رعایت هرکدام از آن‌ها می‌تواند کسب‌وکار شما را با شکست مواجه کند. یکی از مهترین بخش‌های مراحل راه اندازی کبابی، انتخاب یک ساختمان و محل مناسب برای انجام این کار است. برای تصمیم‌گیری درست دراینباره پیش از هرچیز، دقیقاً مشخص کنید که می‌خواهید چه نوع رستوران کبابی و کباب‌سرایی را راه‌اندازی کنید و قرار است کدام کباب‌ها را در آن سرو کنید. شما باید تصمیم بگیرید که آیا می‌خواهید تجربه یک شام ​​ویژه را به مشتریان‌تان بدهید یا می‌خواهید سراغ چیزی بروید که رادیکال‌تر باشد مانند کباب‌فروشی در یک پیشخوان و ون غذای سیار در خیابان سی تیر! هنگام انتخاب یک مکان خاص برای کباب‌سرای خود حتما، به مشتری هدف خود و آمارهای جمعیتی منطقه جغرافیایی مذکور خود فکر کنید.

براساس پروتکل‌های موجود حداقل مساحت مورد نياز برای تاسيس يك كبابی ۲۵ مترمربع است و باید ساختمانی با چنین متراژی را برای راه‌اندازی کسب‌وکارتان درنظر بگیرید. سعی کنید ساختمانی را اجاره کنید یا بخرید که برای تأمین استانداردهای لازم بهداشتی و شهری برای کسب مجوز هزینه زیادی نیاز نداشته باشند. چون در ابتدای کار مهم است که از پرداخت هزینه اضافی برای مکان اجتناب کنید. همچنین موقعیت مکانی مغازه خود را نیز در نظر داشته باشید. ایده‌آل‌ترین حالت این است که در منطقه‌ای باشید که به‌واسطه نزدیکی به یک تجارت دیگر مانند سالن بیلیارد، سالن بولینگ یا آرایشگاه و دانشگاه و بازار مقدار زیادی ترافیک پا و ماشین دارد تا رفت‌وآمدهای جمعیت تضمینی برای حفظ سود کبابی شما باشد. درحال حاضر سود کبابی‌ها بسته به محل و بزرگی کباب‌سرا از فروش هر سیخ کباب بین 5هزار تا 10هزارتومان است.

کباب‌زن حرفه‌ای برگ‌برنده شماست.

برای راه‌اندازی یک کباب‌سرا شما پرسنلی مثل کباب‌زن و گارسون و نیروهای خدماتی برا سرویس‌دهی به مشتری و شستن ظروف هم نیاز خواهید داشت. رمز موفقیت در افتتاح یک رستوران کبابی، درست کردن یک کباب خوب و خوشمزه است و به‌عنوان یک کباب‌سرای جدید بین این همه رستوران کبابی قدیمی‌تر، شما باید چیز جدیدی برای ارائه داشته باشید تا بتوانید به‌طور موثر مردم را مجذوب خودتان کنید و آن‌ها را به مشتریان وفادار خود تبدیل کنید. بنابراین سعی کنید حتما کباب‌زن ماهر و باتجربه برای این کار داشته باشید و از مواد تازه برای تهیه کباب‌های خود استفاده کنید. اکثر مردم می‌توانند تفاوت مزه را بچشند و مواد تازه و با کیفیت می‌توانند نقطه تمایز و برگ برنده شما نسبت به دیگر کبابی‌ها باشند. علاوه بر گوشت تازه برای كباب، برنج، گوجه، پياز و نان تازه هم از مواد اوليه برای کباب‌سرای محسوب می‌شوند.

همه تجهیزاتی که برای آماده‌سازی و پخت یک کباب دندانگیر نیاز دارید.

از باربيكيو تا سيخ و ديگ و يخچال

علاوه بر نیروی کار شما باید به‌فکر تجهیزات کبابی و میزوصندلی‌های رستوران و کباب‌سرای خود هم باشید. برای صرفه‌جویی در هزینه، می‌توانید تهیه مبلمان و لوازم دکوراسیون خود را از عمده‌فروشی‌ها خریداری کنید یا حتی سری به تبلیغات آنلاین بزنید تا ببینید آیا هیچ رستورانی به‌دلیل تغییر کاربری میزوصندلی‌ها یا وسایل آشپرخانه و سرو غذای خود را می فروشد؟ مرحله بعدی کار شما تهیه لوازم کبابی یا تجهیزات آماده‌سازی، پخت و نگهداری انواع کباب است.

اصلی‌ترین تجهیزات مورد نیازی که برای آماده‌سازی نیاز خواهید داشت عبارتند از:

• میزکار و سینک صنعتی آماده‌سازی کباب

• سیخ استیل و دستگاه سیخ‌شوی

• دستگاه کباب‌زن رومیزی

• منقل یا کباب‌پز گازی

• چرخ‌گوشت صنعتی

• دستگاه خمیرگیر و میکسر (برای تهیه و مخلوط کردن مایه و مواد کباب)

برای نگهداری از مایه و مواد کباب‌ها و … هم به تجهیزاتی مثل دستگاه یخچال صنعتی و کابینت راه‌اندازی کبابی نیاز خواهید داشت.

بیشتر بخوانید: لیست قیمت انواع دستگاه کباب زن

یک نصیحت اینکه برای کاهش هزینه راه اندازی کبابی خود هیچگاه ارزانترین تجهیزات راه اندازی کبابی موجود در بازار را خریداری نکنید. تجربه نشان داده که واقعا هیچ گرانی بی‌علت و هیچ ارزانی هم بی‌حکمت نیست و معمولا دلیل ارزانی آن است که این تجهیزات به‌راحتی خراب می‌شوند و شما احتمالا بعدتر هزینه‌های جانبی بیشتری را باید برای تعمیر آن‌ها پرداخت کنید و مدام با توقف در کار و کاهش بهره‌وری و سودآوری مواجه می‌شوید. خوشبختانه استعلام قیمت تجهیزات کبابی اصلا کار سختی نیست و با یک جست‌وجوی ساده در اینترنت می‌توانید، از به‌روزترین قیمت این تجهیزات مطلع شوید و برای خرید تصمیم‌گیری کنید. سایت ویترین نت بهترین و کارآمدترین دستگاه‌ها و تجهیزات لازم برای این کار را با منصفانه‌ترین قیمت به شما معرفی کرده است.

نکته پایانی هم اینکه برای کبابی و کباب‌سرای خود برندسازی کنید. مثلا یک اسم خاص و یونیک برای مغازه خود بگذارید و با یک دکوراسیون و دیزان منحصربه‌فرد خودتان را از صف بقیه رقبا جدا کنید. حتما به روزی که در تقویم بین‌المللی به‌نام روز جهانی کباب نام‌گذاری شده است، توجه داشته باشید و برای آن روز منو و کباب‌های ویژه‌ای برای مشتری‌ها آماده کنید.