لازمه‌ی تجهیز و راه اندازی یک رستوران خوب، تهیه‌ی کلیه‌ی لوازم و تجهیزات مورد نیاز برای آماده سازی و پخت انواع غذاست. با توجه به تنوع غذاهای رستورانها، امروزه تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی بسیار گسترده بوده و دستگاه‌ها و ابزارهای مختلفی را در بر می‌گیرد.
از آن جا که تصمیم گیری برای انتخاب تجهیزات رستوران کار دشواری به نظر می‌رسد در این مطلب لیست مهمترین دستگاه‌ها و ابزارهای مورد نیاز برای آماده سازی، پخت و طبخ انواع مختلف غذا را تهیه کرده و هر یک را به طور خلاصه معرفی خواهیم کرد تا با آگاهی بیشتر هر یک از آن‌ها را برای راه اندازی کسب و کار خود انتخاب و تهیه نمایید. هر یک از این دستگاه‌ها و تجهیزات با ویژگی‌های منحصر به فرد خود رضایت مشتری را جلب کرده و به کسب و کار شما رونق خواهد داد.
حتما ببینید: لیست قیمت تجهیزات رستوران
تجهیزات آماده سازی رستوران
چرخ گوشت صنعتی
چرخ گوشت یکی از دستگاه‌های ضروری در تجهیزات آماده سازی رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی برای تولید و آماده سازی مواد اولیه‌ی بسیاری از غذاهاست. قدرت بالا و سرعت عملکرد چرخ گوشت‌های صنعتی سبب شده تا بتوان گوشت مورد نیاز برای تهیه‌ی همبرگر، کباب و سایر غذاها را به سرعت آماده‌ی پخت کرد.
چرخ گوشت‌های مورد نیاز در تجهیزات رستوران با ظرفیت‌های مختلف در دو مدل رومیزی در ابعاد کوچک‌تر، و یا تسمه‌ای تولید می‌شوند؛ چرخ گوشت‌های رومیزی قادر هستند حدود ۲۵۰ کیلوگرم گوشت را در یک ساعت چرخ کنند. این دستگاه‌ها با موتور گیربکسی نسبت به نمونه‌های تسمه‌ای سبک‌تر بوده و فضای کمتری اشغال می‌کنند.
چرخ گوشت‌های تسمه‌ای نیز در دو مدل ثابت و متحرک تولید می‌شوند. هر چه تعداد تسمه‌های این دستگاه بیشتر باشد، قدرت آن بیشتر خواهد بود. اگر به دنبال خرید چرخ گوشت صنعتی ارزان برای فضای کوچک و حجم کاری کم هستید، چرخ گوشت‌های رومیزی، و اگر به دنبال دستگاهی پر قدرت برای حجم کاری بالا در سریع‌ترین زمان ممکن هستید می‌توانید چرخ گوشت‌های تسمه‌ای را انتخاب کنید. در راهنمای خرید چرخ گوشت صنعتی کامل‌تر و با جزئیات بیشتر به این دستگاه پرداخته‌ایم.
کباب زن
بعد از مرینیت و طعم دار کردن مواد اولیه‌ی انواع کباب، سیخ کردن آن یکی از مهمترین مراحل پیش از پخت است. از آن جا که سیخ کردن کباب با دست برای حجم زیادی از کباب زمان زیادی می‌برد، امروزه از انواع دستگاه‌های کباب زن در تجهیزات رستورانها استفاده می‌شود.
کباب زن‌ها در دو مدل اتوماتیک و رومیزی به صورت کاملا بهداشتی انواع کباب، گوشت قرمز و مرغ را به سیخ کشیده و آماده‌ی پخت می‌کند.
کباب زن‌های اتوماتیک با سیستم هیدرولیک مجهز به تنظیم فشار، با سرعت بسیار بالا (حدود ۱۲۰۰ سیخ در ساعت) کباب‌ها را در سیخ‌هایی با عرض ۲ تا ۴ سانتی متر و طول بیش از ۳۶ سانتی متر آماده می‌کنند. این دستگاه‌ها با دارا بودن دو سنسور جهت افزایش دقت دستگاه، ایمنی عملکرد آن را تضمین می‌کنند. شمارشگر اتوماتیک و کلید قطع کن دستگاه در موارد اضطراری از جمله قابلیت‌های انواع کباب زن هستند.
دستگاه‌های کباب زن رومیزی نیز در ابعاد کوچک‌تر و وزن کمتر امکانات گسترده‌ای برای رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی فراهم می‌کنند. این دستگاه به عنوان یک قالب آماده گوشت را به سیخ می‌کشد و به صورت یکنواخت روی آن پهن می‌کند. صاحبان رستوران می‌توانند انواع مختلف کباب زن را با توجه به حجم و فضای کاری خود در ابعاد و ظرفیت‌های مختلف تهیه کرده و از آن‌ها به عنوان یکی از مهمترین تجهیزات رستوران خود استفاده کنند.
کارشناسان ویترین نت دقیق‌ترین و کامل‌ترین مشاوره خرید تجهیزات رستوران را به شما ارائه می‌دهند، با ما تماس بگیرید.
دستگاه پوست کن
تصور کنید کارکنان یک رستوران بخواهند با دست میوه‌ها و سبزیجات مختلف را پوست بگیرند… حتی تصور آن هم بسیار خسته کننده و طاقت فرساست. بسیاری از رستوران و فست فودها برای افزایش سرعت و بالا بردن راندمان کاری خود از انواع دستگاه پوست کن استفاده می‌کنند به خصوص برای سبزیجاتی که در بسیاری از غذاها مصرف بالایی دارند مانند سیب زمینی و پیاز. علاوه بر این‌ها دستگاه پوست کن برای پوست گیری انواع میوه و سبزیجات دیگر نیز کاربرد دارد.
انواع دستگاه پوست کن سیب زمینی و پیاز در دو نوع ایستاده و مبله در بین تجهیزات فست فود و رستوران وجود دارد که با توان‌های مختلفی به فروش می‌رسند.
انواع پوست کن سیب زمینی و پیاز مبله با توان 0.5 اسب تا 1.5 اسب بخار به فروش می‌سد و قابلیت این را دارد که تا 200 کیلوگرم سیب زمینی و پیاز را در 1 ساعت پوست گیری کنند.
دستگاه بیفتک زن
بیفتک و استیک دو غذای گوشتی محبوب و پر طرفدار هستند که قبل از پخت باید خوب کوبیده و پهن شوند. در واقع شرط اصلی مغز پخت شدن بیفتک و استیک کوبیدن آن به شکل مطلوب است. به همین دلیل امروزه اغلب رستوران‌های حرفه‌ای از دستگاه بیفتک زن برای کوبیدن و پهن کردن گوشت بیفتک و استیک استفاده می‌کنند.
دستگاه بیفتک زن به عنوان یکی از ملزومات رستورانها گوشت را به ورقه‌های نازک تبدیل کرده و برای پخت آماده می‌کند. گوشت کوبیده شده توسط این دستگاه بعد از پخت به خوبی نرم و ترد شده و جوبیدن و هضم آن به آسانی صورت می‌گیرد. دستگاه‌های بیفتک زن از جمله تجهیزات رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی هستند که جایگزین بیفتک کوب دستی شده و مشکلات احتمالی در روش‌های سنتی برای پهن کردن گوشت را کنار زده‌اند. استفاده از آن‌ها بسیار آسان و ایمن بوده و نیاز به مهارت و تخصص ندارد.
انواع مختلف بیفتک زن را می‌توان در دو مدل دستی در ابعاد کوچک‌تر و یا برقی با کارکرد تمام اتوماتیک و خودکار تهیه کرد. از آنجا که تیغه‌های دستگاه‌های بیفتک زن از جمله قطعات اصلی آن‌ها هستند، در زمان خرید حتما به نرمی و روانی آن‌ها توجه کنید تا هنگام استفاده از دستگاه گوشت در میان آن‌ها گیر نکند.
حتما ببینید: 5 اشتباه رایج قبل از راه اندازی رستوران
دستگاه پاستا ساز
انواع مختلف پاستا، ماکارونی و اسپاگتی در رستورانها به ویژه رستوران‌های ایتالیایی به روش‌های گوناگون سرو می‌شوند. برای درست کردن این غذاهای پر طرفدار با کیفیت بالا، رستورانها خمیر پاستا را خود تهیه کرده و آماده می‌کنند. دستگاه پاستا ساز از جمله مهمترین تجهیزات رستورانها جهت رشته کردن خمیر پاستاست و نقش مهمی در افزایش کیفیت محصول نهایی دارد.
امروزه این دستگاه‌ها به یکی از تجهیزات مورد نیاز رستورانها و کافی شاپ‌ها برای آماده سازی پاستا تبدیل شده‌اند. نحوه‌ی عملکرد مدل‌های دستی پاستا ساز که به نام چرخ خمیر زن و خمیر رشته کن معروف هستند، به این صورت است که خمیر توسط اپراتور آماده شده و داخل دستگاه قرار می‌گیرد. سپس با چرخاندن دسته‌ی دستگاه، خمیر را به صورت پهن شده به ضخامت دلخواه تحویل داده می‌شود. خمیر پهن شده مجددا توسط اپراتور داخل قسمت شیاردار دستگاه قرار می‌گیرد و با چرخاندن اهرم دستگاه، خمیر را به شکل رشته تبدیل می‌کند.
پاستا سازهای دستی با ابعاد کوچک معمولا با ۳ شیار و ۹ دنده‌ی مختلف امکان تنظیم پهنا و ضخامت رشته‌های پاستا و ماکارونی را برای رستورانها و کافی شاپ‌های کوچک فراهم می‌کنند. دستگاه‌های پاستا ساز برقی نیز به صورت حرفه‌ای انواع مختلف پاستا به هفت شکل مختلف از جمله پنه، صدفی و… را آماده می‌کنند. کافی است سری‌های دستگاه را تعویض کنید تا از مدل‌های مختلف پاستا بهره‌مند شوید. اگر به دنبال درست کردن پاستا به شکل‌های متنوع هستید، خرید دستگاه پاستا ساز برقی بهترین انتخاب برای شما خواهد بود.
تجهیزات پخت رستوران
کباب پز
انواع مختلف کباب یکی از غذاهای اصلی در منوی همه‌ی رستوران‌هاست. کیفیت پخت کباب از مهمترین عواملی است که محبوبیت آن را تعیین می‌کند. با توجه به این که استفاده از منقل‌های ذغالی به روش‌های سنتی اغلب پاسخگوی سفارشات زیاد رستورانها نیست، امروزه از انواع دستگاه کباب پز در تجهیزات رستورانها جهت پخت کباب با بهترین کیفیت استفاده می‌شود. لذا استفاده از دستگاه کباب پز به عنوان مهمترین تجهیزات پخت رستوران نه تنها کیفیت محصول نهایی را بالا برده و رضایت مشتری را جلب می‌کند، بلکه راندمان کاری آن‌ها را افزایش داده و می‌توان این غذا را با حجم بسیار زیاد در مدت زمان کوتاه آماده و سرو کرد.
دو مدل از انواع دستگاه‌های کباب پز، کباب پز گازی و دستگاه کباب پز تابشی هستند که هر یک با عملکرد خاص کباب را آماده می‌کنند؛ از آن جا که استفاده از کباب پزهای گازی آسان‌تر است، معمولا این دستگاه‌ها پرفروش‌تر و رایج‌تر از سایر مدل‌های کباب پز هستند. این دستگاه‌ها بر اساس نحوه‌ی عملکرد به سه مدل اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی (مدل خانگی) و بر اساس شکل ظاهری، ابعاد و ظرفیت به دو مدل ایستاده (پایه‌دار) با ظرفیت زیاد و رومیزی با ابعاد کوچک‌تر تقسیم می‌شوند.
کباب پزهای تابشی نیز نسل جدیدی از انواع دستگاه‌های کباب پز هستند که انواع کباب و جوجه را بدون دود می‌پزند. این دستگاه‌ها با پخت یکنواخت و همچنین شعله‌ی غیر مستقیم کباب را کاملا مغز پخت می‌کنند. با استفاده از انواع دستگاه کباب پز در تجهیزات رستوران علاوه بر کباب، انواع جوجه کباب، استیک، ماهی و برگر را نیز می‌توان به راحتی پخت و سرو کرد.
دستگاه کباب ترکی
کباب ترکی یا دونر کباب، غذای اصلی بسیاری از رستوران‌هاست. این غذای پر طرفدار به روشی خاص پخته و طبخ می‌شود. برای درست کردن کباب ترکی با گوشت و مرغ به دستگاهی چرخان نیاز است تا حرارت را به صورت یکنواخت به تمام قسمت‌های گوشت پخش کرده و آن را مغز پخت کند. بدین منظور امروزه از انواع دستگاه‌های کباب ترکی در تجهیزات رستورانها استفاده می‌شود.
دستگاه‌های کباب ترکی بر اساس شکل ظاهری و ظرفیت به دو دسته‌ی رومیزی و ایستاده تقسیم می‌شوند. ابعاد دستگاه‌های دونر کباب کوچک‌تر بوده و برای فضاهای کوچک مناسب است. عملکرد دستگاه شاورما با گاز شهری یا گاز کپسولی بوده و امکان چرخش آن‌ها حتی بدون نیاز به برق وجود دارد.
تعداد سیخ‌های دستگاه کباب ترکی رومیزی از تک سیخ تا ۴ سیخ با ظرفیت‌ها و در ارتفاع‌های مختلف متغیر است. این دستگاه‌ها قادر هستند ۵۰ تا ۹۰ کیلوگرم کباب دونر را آماده کنند.
دستگاه‌های کباب ترکی ایستاده و پایه دار نیز در ابعاد بسیار بزرگ پاسخگوی سفارشات زیاد مشتری‌ها بوده و نیاز رستورانها را برطرف می‌کنند. این دستگاه‌ها به عنوان یکی از تجهیزات پخت رستوران‌های بزرگ ظرفیت پخت ۱۲۰ کیلوگرم گوشت را دارند.
تمام مدل‌های دستگاه‌های کباب ترکی دارای سینی برای جلوگیری از ریزش چربی حاصل از پخت گوشت به کف دستگاه بوده و به راحتی قابل شست‌وشو هستند. اگر هنگام استفاده از این دستگاه به فضای بیشتری نیاز دارید، می‌توانید آن‌ها را به صورت کابینت دار نیز سفارش دهید. علاوه بر این می‌توانید فر کباب ترکی را در دو مدل ذغالی (پخت دودی کباب با ذغال چوب) و یا اتوماتیک با شعله‌های تابشی تهیه کنید.
دستگاه مرغ بریان
پخت و طبخ مرغ بریان و مرغ کنتاکی در رستورانها به شیوه‌ای خاص و با استفاده از دستگاه‌های مخصوص صورت می‌گیرد. بسیاری از رستورانها از انواع دستگاه‌های مرغ بریان استفاده کرده و این غذاهای لذیذ را بنا بر سفارش مشتری تهیه می‌کنند. سه نمونه از پرفروش‌ترین دستگاه‌های مرغ بریان عبارت‌اند از:
دستگاه مرغ بریان ذغالی که علاوه بر پخت مرغ امکان طبخ انواع گوشت از جمله بلدرچین و گوشت بره و همچنین ماهی را فراهم می‌کند. این دستگاه با سرعت بسیار بالا و مدت زمان کم از دو روش ذغال سنگ و یا ذغال چوبی برای پخت گوشت استفاده می‌کند و با این روش‌ها می‌توان به مرغ طعم دودی داد.
دستگاه مرغ بریان ۴ سیخ یکی از رایج‌ترین انواع دستگاه‌های مرغ کنتاکی است که به نام فر مرغ بریان نیز شناخته می‌شود. در این مدل، چهار سیخ صنعتی از جنس استیل ضد زنگ به شکل افقی با فاصله از بدنه داخل محفظه وارد شده است و هر سیخ در هر ردیف می‌تواند حدود ۵ مرغ را در خود جای داده و بریان کند. در اغلب مدل‌های دستگاه مرغ بریان ۴ سیخ سرعت گردش سیخ‌ها قابل تنظیم بوده و با تعیین میزان پخت مرغ از سوختن یا پخته نشدن مرغ جلوگیری می‌شود.
دستگاه مرغ بریان سبدی علاوه بر گوشت، امکان پخت غذاهای دیگر از جمله هات داگ و پاچینی را نیز فراهم می‌کند. لذا این دستگاه در فست فودها نیز کاربردهای بسیاری دارد. در این دستگاه به جای سیخ از سبدهای گردان استفاده شده است که مانند چرخ و فلک می‌چرخند تا مواد داخل آن‌ها پخته شود. تعداد سبدهای این دستگاه معمولا ۲۸ (۷ ردیف ۴ سبده)، ۳۵ (۷ ردیف ۵ سبده) و ۴۲ (۷ ردیف ۶ سبده) عددی بوده و می‌تواند تعداد زیادی مرغ را به طور هم‌زمان بریان کند. یکی از مزیت‌های این دستگاه نسبت به سایر مدل‌های ذکر شده، امکان قرار دادن تکه‌های مرغ و گوشت کوچک داخل سبد آن است. لذا از دستگاه جوجه گردان سبدی برای قطعات کوچک‌تر مرغ، گوشت و ماهی نیز استفاده می‌شود.
دستگاه گرمکن غذا
دستگاه‌های گرم کن غذا در سایزهای بزرگ و کوچک برای گرم کردن غذا در حجم زیاد (تا ۱۰۰ ظرف غذا) مورد استفاده قرار می‌گیرند. این دستگاه‌ها با سیستم گرمایشی گازی، تنها چند دقیقه قبل از سرو غذا آن را گرم می‌کنند.
با استفاده از دستگاه گرم کن، رستورانها و کترینگ‌ها دیگر نگران سرد شدن غذا پیش از سرو نبوده و همیشه غذا را به صورت گرم به مشتری تحویل می‌دهند. تعداد طبقه‌های این دستگاه با توجه به ظرفیت آن‌ها مختلف بوده و می‌توان بر اساس نیاز آن‌ها را در تعداد طبقات مورد نظر تهیه کرد. از دستگاه‌های گرمکن غذا علاوه بر تجهیزات رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی، در شرکت‌ها، بیمارستان‌ها، ارگان‌های دولتی و مدارس نیز برای گرم کردن غذا در حجم زیاد استفاده می‌شود.
فر دمکن برنج
این دستگاه از تجهیزات پخت رستوران است که به صورت کاملا بهداشتی انواع برنج را می‌پزد و آماده می‌کند. کافی است پس از آبکش کردن برنج، آن را در ظرف‌های بن ماری استیل و یا قابلمه‌های مخصوص ریخته و به مدت ۱۲ دقیقه داخل فر دم کن قرار دهید تا برنج دم بکشد.
سایر تجهیزات لازم برای راه اندازی رستوران عبارت‌اند از:
- دستگاه اسلایسر برای خرد کردن، حلقه کردن و خلال کردن سیب زمینی، پیاز، سبزیجات و صیفی‌جات
- دستگاه شوتینگ سیب زمینی
- دستگاه بخار پز
- دستگاه سرخ کن
ویترین نت به عنوان مرجع قیمت تجهیزات صنعتی به خصوص صنایع غذایی، بسیاری از تجهیزات رستوران را با مشخصات و اطلاعات کامل در سایت خود دارد تا خریدار با اطلاعات و دانش کافی خرید خود را انجام دهد. علاوه بر این اصلی ترین مزیت ما به عنوان فروشگاه تجهیزات رستوران، ارائه مشاوره دقیق و تخصصی به خریداران است.
برای دریافت راهنمایی و مشاوره تخصصی درباره تجهیزات رستوران، با کارشناسان ما تماس بگیرید.
با ثبت یک درخواست، از تامین کنندگان مختلف استعلام قیمت بگیرید، مقایسه کنید و بهترین خرید را انجام دهید.
استعلام قیمتاطلاعات تماس و محصولات خود را ثبت کنید، بی واسطه با خریداران در ارتباط باشید و فروش خود را افزایش دهید.
ثبت نام